Unsere Leistungen

Bergkäse-Produktion

Unser Bergkäse folgt einer Rezeptur, die sich über Jahrhunderte in alpinen Regionen bewährt hat. Die Milch stammt von Kühen, die auf Bergweiden grasen und dadurch besonders aromatische Milch geben.

Die Herstellung erfolgt nach traditionellem Muster: Die Milch wird schonend erwärmt, mit Lab versetzt und der entstehende Käsebruch wird in Formen gepresst. Anschließend beginnt die mindestens zwölfmonatige Reifezeit.

Während der Reifung wird jeder Laib regelmäßig gewendet und mit Salzlake behandelt. Diese Pflege entwickelt die charakteristische Rinde und den würzigen Geschmack.

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Schnittkäse nach regionaler Art

Die Schnittkäseproduktion verbindet Tradition mit Vielseitigkeit. Unsere Käse reifen zwischen drei und acht Monaten, je nach gewünschtem Geschmacksprofil.

Die Konsistenz bleibt fest genug für sauberen Schnitt, dabei aber geschmeidig. Geschmacklich bewegen sich unsere Schnittkäse zwischen mild-nussig und kräftig-aromatisch.

Ideal für Brotbelag, Überbacken oder als Teil einer Käseplatte.

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Ziegenkäse-Spezialitäten

Ziegenmilch verleiht unserem Käse seinen charakteristischen Geschmack. Die Ziegen werden von ausgewählten Betrieben aus der Region gehalten.

Wir produzieren sowohl frische als auch gereifte Ziegenkäse-Varianten. Frischer Ziegenkäse präsentiert sich mild und cremig, gereifter Ziegenkäse entwickelt kräftigere Aromen.

Besonders geschätzt wird Ziegenkäse von Menschen, die Kuhmilch weniger gut vertragen.

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